冷凍えび輸入ガイド｜規制・検査・違反傾向と実務対策

冷凍えび輸入ガイド

冷凍えびは、2025年度の輸入食品監視指導計画で重点品目に指定されました。えびは日本の水産物輸入で大きな割合を占め、国内消費量も高い水準を維持しています。

主なリスク

• 微生物汚染：サルモネラ菌、腸炎ビブリオなど。
• 残留抗菌剤：クロラムフェニコール、ニトロフラン類。
• 特に養殖えびは、飼料や薬剤管理の不備によって違反事例が続発しています。

検査強化の背景

養殖えびの違反が継続していることから、輸入時の検査は年々強化されています。

輸入統計（2024年）

• 輸入量：約23万トン
• 輸入額：約2,000億円
• 主な仕入れ先：ベトナム、インド、インドネシア、タイ（4か国で全体の7割超を占める）

冷凍えびの輸入リスクと発生傾向

冷凍えびには以下のような衛生・品質リスクがあります。

• 微生物汚染：サルモネラ、腸炎ビブリオ など
• 残留動物用医薬品：クロラムフェニコール、ニトロフラン類（AOZ含む） など

過去5年間の違反傾向では、

• ベトナム：クロラムフェニコール、AOZの反復検出
• タイ：腸炎ビブリオ陽性事例が年次で継続
• インド：ニトロフラン類残留基準超過が散見
• インドネシア：複合薬剤残留と微生物汚染が同時検出される事例あり

これらは養殖段階での薬剤管理不足や、加工・保管時の衛生不備が原因となります。

法的基準と違反時の措置

法的根拠は食品衛生法第11条および関連告示に基づきます。

基準不適合品は、

• 廃棄または積戻し
• 加熱加工を行っても国内市場への再流通不可

となります。

冷凍えびの輸入前にできる微生物・残留薬剤対策と検査方法

輸入前対策

• 自主検査：ISO17025認定ラボなどで微生物と残留薬剤の検査を実施し、ロットごとに検査証明を取得します。
• 養殖場管理の確認：飼料や薬剤の使用履歴、HACCP認証の有無を確認します。
• 必要書類の整備：輸出国政府発行の衛生証明書、養殖・加工工程の記録を収集します。

輸送管理

• 冷凍輸送では、常に−18℃以下を維持します。
• 温度記録計で全工程を監視し、温度が逸脱した場合は即時判定します。
• 再冷凍は不可とし、温度異常があったロットは現地または国内で廃棄します。
• 基準に再適合することが確認されるまで出荷は禁止します。

命令検査の概要と解除条件

命令検査の発動条件

• 過去3年以内に同一品目で違反歴がある場合
• 高リスク国からの輸入
• モニタリング検査で基準超過が判明した場合

手順

• 届出 → 検査指示 → サンプリング → 分析 → 結果通知
• 費用は1ロット数万円〜、期間は5〜10営業日が目安。

解除条件

• 一定期間の輸入ロットについて継続的に基準適合を証明
• 生産・加工体制の改善報告を提出
• 輸出国当局による監視強化措置の実施記録

事前準備チェックリスト（冷凍えび輸入版）

• サプライヤーとの契約書に「全ロット事前検査」条項を明記
• 養殖場の薬剤使用履歴と加工工程記録を取得
• マイナス18℃以下での輸送温度管理計画を作成
• 検査証明書・衛生証明書を通関書類と共に保管

実務者向けヒントと品質・納期リスク低減策

• 養殖場や加工場を定期的に訪問し、第三者監査を実施します。
• 出荷前にランダムサンプリング検査を導入します。
• 冷凍コンテナは事前に予冷し、輸送中の温度変動を最小化します。
• ロット番号管理と証明書の紐づけでトレーサビリティを強化します。
• BtoB顧客へ納品する際、検査証明書を同梱して信頼性を可視化します。

まとめ：冷凍えび輸入を安全に行うためのポイント

冷凍えびは微生物汚染や残留薬剤のリスクが高く、2025年度の重点品目として監視が強化されています。輸入前の自主検査、現地での管理体制の確認、輸送時の温度管理、そしてトレーサビリティの徹底が、通関リスクと品質リスクを大幅に減らす鍵です。さらに、命令検査解除条件を理解しておくことで、長期的な取引の安定化に繋がります。

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