目次
冷凍ベリー類の監視背景と主なリスク要因
- 冷凍ベリー類はA型肝炎・ノロウイルス、大腸菌群、サルモネラ、残留農薬、パツリンの複合リスクを持つ重点監視品目。
- ポーランド（A型肝炎）、中国（大腸菌群）、チリ（有機リン農薬）、セルビア（サルモネラ）で違反事例が多発。
- 高リスク国は輸出前にISO17025認定のウイルス・微生物・農薬検査を実施し、陰性証明を取得。
- ロット番号・温度記録・衛生・水質・農薬証明書を一元管理し、マイナス18℃以下で輸送。
- 違反時は即時隔離・原因調査・改善合意後再開し、部分引取りや過去事例共有でリスク軽減。
冷凍ベリー類（ブルーベリー、ラズベリー、ブラックベリーなど）は、国際的にも食品安全上の重要な監視対象です。
輸入前の冷凍工程や加工工程で衛生管理が不十分な場合、以下のリスクが発生します。
- ウイルス：A型肝炎ウイルス、ノロウイルス
- 細菌：一般生菌、大腸菌群、サルモネラ属菌
- 化学的リスク：残留農薬
- カビ毒：パツリン
これらのリスクは、加工施設の衛生管理レベル、水質、原料果実の取り扱い方法と密接に関係しています。
重点監視項目と検査対象
- ウイルス検査：A型肝炎ウイルス、ノロウイルス（発生歴のある国は重点）
- 微生物規格：一般生菌数、大腸菌群、サルモネラ属菌
- 残留農薬：輸出国で使用される農薬と日本基準値の照合
- カビ毒：パツリン（腐敗果実混入時に発生）
- 添加物：保存料、漂白剤（二酸化硫黄など）の基準値超過
国別違反傾向と背景
| 国 | 主な違反傾向 | 特記事項 |
|---|---|---|
| 中国 | 加工施設の衛生不備による微生物・ウイルス汚染 | 冷凍前洗浄工程の不十分さが原因に |
| ポーランド | 冷凍ラズベリーからA型肝炎ウイルス検出 | EU域内で多数報告あり |
| チリ | 農薬残留基準超過 | 有機リン系農薬検出事例あり |
| セルビア | サルモネラ属菌や一般生菌数基準超過 | 加工工程・保管温度の管理不備 |
最近の違反事例
- ポーランド産冷凍ラズベリー：A型肝炎ウイルス遺伝子検出（国内流通後に回収）
- 中国産冷凍ブルーベリー：大腸菌群検出（冷凍前洗浄不足）
- チリ産冷凍ブラックベリー：有機リン系農薬基準値超過
- セルビア産冷凍ラズベリー：サルモネラ属菌陽性反応
実務者が押さえるべき輸入時の管理・検査ポイント
加工施設の衛生確認
- 冷凍前の洗浄工程、作業者の手指衛生、使用水の水質証明を必ず確認します。
- 使用水は定期的に水質検査を行い、証明書を取得します。
ウイルス検査の事前実施
- 高リスク国からの輸入では、船積み前にISO17025認定機関で検査を行い、陰性証明を取得します。
- 依頼文例：「本ロットについてA型肝炎ウイルスおよびノロウイルスの遺伝子検査をISO17025認定機関で実施し、ロット番号（例：BLB-2025-01）を明記してください。」
ロット管理とトレーサビリティ
- 「品目コード-年-月-連番」形式でロット番号を付与します。
- 船積書類、検査証明、温度記録を一元管理します。
農薬使用情報の取得
- 使用された農薬の種類と残留検査結果を確認します。
- 日本で未承認の農薬が使われていないか事前に照合します。
輸送時の温度管理
- マイナス18℃以下の冷凍状態を維持します。
- コンテナの前方・中央・後方にデータロガーを設置し、記録をCSV形式で保存（2年間保管）します。
必要書類一覧（冷凍ベリー類輸入時）
- 輸入食品等届出書（FAINSまたはNACCSで提出）
- 衛生証明書（輸出国政府または公的機関発行）
- ウイルス検査証明書（高リスク国は必須）
- 微生物検査証明書（大腸菌群・サルモネラ等）
- 残留農薬検査証明書
- 水質検査証明書（加工工程で使用した水）
- 温度記録データ（船積み〜通関まで）
- ロット管理表・トレーサビリティ記録
国別検査強化指針
- ポーランド：ウイルス検査（A型肝炎）必須
- 中国：一般生菌・大腸菌群検査を全ロット実施
- チリ：農薬残留検査を全ロット実施
- セルビア：サルモネラ検査必須
生産農場レベルでの予防管理
GAP（適正農業規範）の導入
果実の収穫や搬入前に衛生ルールを確立し、適正農業規範（GAP）を導入します。
衛生用水の利用
灌漑や洗浄には、安全な水源を使用します。
作業者教育
収穫作業員に衛生トレーニングを行い、手洗い設備を整備します。
交差汚染防止
動物の侵入を防ぎ、汚染区域と清潔区域の動線を分離します。
違反時の初動対応フロー
- 検疫所からの検出報告を受領
- 販売停止と在庫隔離を即時実施
- サプライヤーと原因調査（原料・工程・輸送）
- 代替品の手配または返品手続き
- 改善策合意後に輸入再開
輸入リスクを小さくするための実務TIPS
- 大量ロット輸入時の保管：検査結果待ちの間に保管できるスペースを事前に確保します。
- 違反事例の共有：過去の違反事例をサプライヤーに共有し、再発防止を依頼します。
- 部分引取りの活用：保税区での部分引取りを利用し、全量検査待ちでも一部販売を開始できます。
- パッケージ表示：自社ブランド品には「急速冷凍」「要冷凍－18℃以下」など、保存条件を明記します。
参考：消費者が取るべきリスク低減策
- 冷凍ベリーはそのまま食べず、85℃以上で1分以上加熱する（スムージー等に使う場合も加熱後に）。
- 解凍後はすぐに食べきり、再冷凍はしない。
- 使用した器具や調理台は十分に洗浄・消毒します。
まとめ
冷凍ベリー類はウイルス・微生物・農薬など複合的なリスクを持つため、輸出国段階から消費者の手元に届くまでの「サプライチェーン全体での予防管理」が重要です。
輸入業者は国別違反傾向を踏まえた検査計画、ロット管理、温度記録、証明書整備を徹底し、消費者側も加熱や衛生管理で安全性を高めることが求められます。
- 冷凍ベリー類はウイルス・微生物・農薬など複数リスクを持つ重点監視品目
- 国別違反傾向を踏まえ、必要な検査項目を事前に確定
- ロット管理・温度記録・証明書整備を徹底して通関遅延や回収リスクを低減
