目次
乾燥果皮（シナモン等）
- 乾燥果皮はアフラトキシンB1 10 μg/kg、総アフラトキシン15 μg/kg、オクラトキシンA 10 μg/kg以下の基準を遵守。
- インドネシア（カビ毒）、ベトナム（農薬）、中国（異物）、スリランカ（カビ毒）など国別リスクを把握。
- 船積み前にISO17025認定検査でカビ毒・農薬・異物を確認、水分12％以下を維持。
- 必要書類：輸入食品等届出書、衛生証明書、検査証明書、水分測定証明書、工程図、ロット管理表。
- 違反時は販売停止・隔離・原因調査・契約見直しを即実施し、再発防止策を共有。
輸入リスク背景（農薬・カビ毒・異物混入）
乾燥果皮（シナモン、オレンジピール、レモンピールなど）は、香辛料や製菓原料として広く利用されます。主な輸入国はインドネシア、ベトナム、中国、スリランカなどで、農薬残留、カビ毒（アフラトキシン、オクラトキシンAなど）、異物混入が重点監視の理由です。特にシナモンは乾燥や保管の過程でカビが発生しやすく、管理が甘い地域では違反率が高くなります。
食品衛生上の主なリスクは以下の通りです。
- 残留農薬（原産国で使用される農薬の一部は日本未承認のものがある）
- カビ毒汚染（アフラトキシン類、オクラトキシンA等）
- 異物混入（金属片、木片、昆虫片など）
特にシナモンは乾燥・保管中に湿気を吸収しやすく、管理が不十分であればカビが発生する可能性が高くなります。
最新の基準値と規制情報（2025年時点）
- アフラトキシンB1：10 μg/kg 以下（厚生労働省告示）
- 総アフラトキシン：15 μg/kg 以下
- オクラトキシンA：10 μg/kg 以下（スパイス類に適用）
- 残留農薬：食品衛生法に基づくポジティブリスト制度を適用（対象農薬は500種以上、基準値は最新公布分を参照）
2024〜2025年にかけて、一部農薬の基準値改正やカビ毒規制の国際整合化（Codex基準との調整）が進行しており、輸入業者は必ず最新の官報・厚労省通知を確認する必要があります。
検査技術の最新動向
近年、カビ毒や農薬のスクリーニング技術は大きく進化し、精度が向上しています。
- カビ毒検査：LC-MS/MSやHPLCを用いることで、アフラトキシン4種類とオクラトキシンAを一括で定量できます。
- 残留農薬検査：GC-MS/MSとLC-MS/MSを併用し、200〜300成分を一度に分析する方法が主流になっています。
- 異物検出：X線検査装置や3Dスキャナーを港湾倉庫で即時使用できるようになっています。
- サンプリング：統計的手法（AQL基準）を活用し、検査の信頼性を高める取り組みが増えています。
国別違反傾向と主なリスク要因
| 国 | 主な違反傾向 | 要因 |
|---|---|---|
| インドネシア | カビ毒（アフラトキシン） | 天日乾燥品比率が高く湿度管理不十分 |
| ベトナム | 農薬残留違反 | 日本未許可農薬の使用例あり |
| 中国 | 異物混入 | 保管・再包装時の衛生不備 |
| スリランカ | アフラトキシン、オクラトキシンA | 乾燥・保管工程の衛生管理不足 |
最近の違反事例
- インドネシア産シナモン：アフラトキシンB1 20 μg/kg（基準値の2倍）
- ベトナム産オレンジピール：日本未許可の有機リン系農薬検出
- 中国産レモンピール：木片・金属片混入
- スリランカ産シナモン：オクラトキシンA 10 μg/kg（基準値超過）
実務者向け輸入管理ポイント
乾燥工程の確認
- 製品が天日乾燥か機械乾燥かを確認します。
- 天日乾燥の場合は、衛生対策としてネットカバーなどの使用を輸出国に指示します。
船積み前検査（現地）
ISO17025認定検査機関で、カビ毒、農薬、異物の検査を実施します。
港到着後の迅速検査
- X線検査や金属探知機で異物を確認。
- 水分測定を行い、基準値である12％以下を維持しているかを確認します。
バルク輸送時のリスク管理
港での荷役中に湿気や異物が混入しないよう、荷扱い後はすぐに密封し水分を測定（目安12％以下）。
ロット追跡管理
- ロット番号の形式例：「CIN-2025-08-001」。
- サンプル500gを密封し、最低2年間保管します。
- サンプリングはロット単位で均一に行います。
契約書での基準適合責任
品質基準（良品・不良品基準）を明確化し、不良品発生時の責任範囲と費用負担を契約書に明記します。
現地監査の継続
年1〜2回の定期訪問で、設備や衛生面の改善指導を行います。
国別必須検査項目指針
- インドネシア：アフラトキシン、オクラトキシンA
- ベトナム：残留農薬、アフラトキシン
- 中国：異物（金属・木片）、残留農薬
- スリランカ：アフラトキシン、オクラトキシンA
必要書類一覧
- 輸入食品等届出書（FAINS/NACCS）
- 衛生証明書
- 船積み前検査証明書（カビ毒・農薬・異物）
- 水分含有率測定証明書
- 製造工程図・乾燥方法説明書
- ロット管理表・サンプル保管記録
違反時の初動対応フロー
- 検疫所から違反通知受領
- 該当ロットの販売中止・出荷停止
- 在庫隔離と廃棄/返品の判断
- 原因調査（輸出側報告含む）
- 契約条件・工程管理の見直し
- 改善措置結果を文書化し、再発防止策を共有
品質保持・検査・保管の実務TIPS
- 船積み前検査：ISO17025認定ラボで実施し、品質を確認します。
- 倉庫保管：湿度は60％以下、温度は25℃以下を維持します。
- バルク品の取り扱い：港で荷扱い後、食品グレードの密封容器にすぐ移し替えます。
- 長期契約時の対応：品質保持マニュアルを共有し、現地スタッフへの教育支援を行います。
まとめ
乾燥果皮は、カビ毒、農薬、異物混入といった複合的なリスクを持つため、重点監視品目に指定されています。
- 事前準備：国別の必須検査項目や必要書類をあらかじめ確定し、現地での工程における衛生改善を徹底します。
- 管理体制：ロット管理、契約条件、検査依頼文をしっかり整備し、通関の遅延や違反のリスクを最小限に抑えます。
