目次
ハトムギ監視リスク
- ハトムギはアフラトキシン（総0.5–1.0 μg/kg、B1 0.2–0.5 μg/kg）とDON（100–200 μg/kg）が主要リスクで、乾燥不足や湿度上昇で汚染が発生。
- 中国・タイでは港湾保管中の湿度管理不足、ベトナムでは異物混入が近年の違反傾向。
- 水分13％以下、防湿包装、輸送前後の水分再測定、金属探知＋比重選別で管理。
- 有機認証品も通常品と同様にロットごとの検査を実施。
- 入荷時はCOA、水分値、温湿度ログ、外観、表示内容、違反履歴を確認し、必要に応じ検査頻度を強化。
ハトムギに特有のカビ毒・異物混入リスク
- 収穫後にしっかり乾燥させないと、表面や内部でカビが繁殖し、アフラトキシンやDON（デオキシニバレノール）といったカビ毒が発生する可能性があります。
- 特に殻付きのまま長期間保管すると内部の水分が抜けにくく、汚染が進みやすくなります。
- 農地の環境によっては、石や雑草の種など異物が混入しやすいため、高精度な選別が重要です。
注意
ここで示す数値は推奨値であり、法的義務ではありません。必ず食品衛生法や関連告示の最新基準を確認してください。
近年の違反傾向と原因
- 中国：アフラトキシンやDON（デオキシニバレノール）の基準超過が続いている。特に雨季に収穫したロットや乾燥不足のまま港湾で保管されたケースで汚染が発生。
- タイ：港湾保管中の湿度管理不足によりカビ毒が発生。
- ベトナム：異物混入によるリコール事例。比重選別や金属探知工程の不足が原因。
- 有機認証品：乾燥や保管管理不足によるカビ毒検出例が増加。有機認証は農薬や肥料の管理保証であり、カビ毒リスクの低減までは保証しない。
実務者向け管理基準
- 推奨LOQ（定量下限）：
- アフラトキシン総量：0.5–1.0 μg/kg
- アフラトキシンB1：0.2–0.5 μg/kg
- DON：100–200 μg/kg
- サンプリング：ロット全体から均等に採取し、10kg以上の場合は縮分して5kgに。殻付きは殻を割って中も確認する。
- 乾燥・保管：水分13％以下を目標に乾燥、防湿性のある包装材で保管。輸送前後に水分再測定を行う。
- 異物除去：出荷前に金属探知機と比重選別機を併用し、石や雑草の種子を除去。
ハトムギ輸入でよくある失敗と改善策
- 港湾保管中の湿度上昇による汚染
- 改善策：港湾での保管期間を短縮、防湿設備や乾燥剤を使用。
- 有機認証品でのカビ毒検出
- 改善策：有機品でも通常品と同様にロットごとの検査を実施。
- 異物混入によるリコール
- 改善策：出荷前に二重選別と最終検査を義務化し、記録を保存。
ハトムギの表示ルールと記録管理
- 名称は「ハトムギ」または加工形態に合わせた名称（例：ハトムギ茶）を使用。
- 原材料名は単一品名で明記。カビ毒に関する特別表示は不要。
- アレルゲンがない場合も成分確認記録を保存（食品表示法第19条）。
- 加工品は焙煎や粉砕の有無で食品表示基準の適用が変わるため、事前確認を推奨。
国別違反傾向・推奨LOQ・サンプリング方法と管理メモ
| 国・地域 | 近年の違反傾向 | 推奨LOQ（AF総/B1/DON） | 推奨サンプリング | 実務メモ |
|---|---|---|---|---|
| 中国 | AF・DON検出継続 | 0.5/0.2/100 | 全層均等採取 | 雨季収穫ロットは要乾燥再確認 |
| タイ | 港湾保管中の湿度上昇 | 0.5/0.2/100 | 同左 | 輸送前後で水分再測定を徹底 |
| ベトナム | 異物混入事例 | 0.5/0.2/100 | 同左 | 出荷前の比重選別と金属探知必須 |
入荷時チェックリスト
- COA（分析項目、LOQ、分析日）確認。ロットID一致必須。
- 水分計で再測定。13％以下であることを確認。
- データロガーで輸送中の温湿度逸脱がないことを確認。
- 外観（カビ、変色、異物）を抜き取り検査。
- 表示内容（名称、原産国、加工内容、アレルゲン情報）を確認。
- 過去3か月以内に違反履歴のある産地は検査頻度を強化。
