目次
ベトナム（2025年）輸入食品監視データベース｜実務強化版
- ベトナム産主要輸出品は養殖えび、香辛料、ナッツ、コーヒー、乾燥果実で、残留農薬・カビ毒・動物用医薬品が監視重点。
- 高リスク品目はISO/IEC 17025認定ラボで事前検査を行い、検査証明書に方法・LOQ・日付を明記。
- 過去違反歴や高湿度保管、雨期出荷ロットは命令検査化リスクが高く、追加検査条件を契約書に明記。
- 品目別に推奨LOQ・サンプリング方法を設定し、到着後は外観・ラベル・虫害等を確認。
- 日本語表示ラベルは原材料・添加物・アレルゲン・原産国等を正確に記載し、必要に応じて非照射表示を活用。
ベトナムは日本向けに養殖えび、香辛料、ナッツ、コーヒー、乾燥果実など多彩な食品を輸出しています。
2025年度の厚生労働省「輸入食品等監視指導計画」では、これらの品目に対し以下の項目が重点的に監視されます。
- 残留農薬（アセタミプリド、トリシクラゾール等の追加監視含む）
- カビ毒（アフラトキシンB1／Total、オクラトキシンA）
- 動物用医薬品（AOZ、AMOZ、SEM、AHD、クロラムフェニコール、テトラサイクリン類など）
- 微生物汚染（サルモネラ属菌、大腸菌群）
- 表示・添加物規制適合性
リスク履歴がある場合、モニタリング検査から強化検査・命令検査へ移行しやすく、通関遅延や費用負担増加の要因となります。
輸出前の準備と最新留意事項
必要書類
- 原材料仕様書と添加物一覧表を準備します。
- 香辛料については非照射証明を任意で取得することで、取引先からの信頼性が向上します。
- 検査証明書には、残留農薬・カビ毒・動物用医薬品の結果を記載し、検出下限値（LOQ）を必ず明示します。
事前検査の推奨
- 高リスク品目は、ISO/IEC 17025認定ラボで出荷前検査を実施します。
- 検査証明には方法名、LOQ、検査日を明記します。
- 過去に違反歴がある項目は必ず再検査を行います。
契約条件の明文化
- 追加検査や不合格時の対応を輸出契約書に記載します。
- 過去違反リストや監視強化の情報を現地業者と共有します。
監視事項の把握（2025年動向）
- ベトナム産リュウガンにトリシクラゾール検査が追加されました。
- 一部果実（例：バナナ）では農薬項目が見直されています。
- 養殖水産物では新たに抗菌剤検査が拡充されています。
到着後の対応
検査種別
- モニタリング：国費負担で通関可能（3〜5営業日）
- 強化・命令検査：輸入者負担、結果判明まで通関不可
分析期間目安
- 化学分析：3〜10営業日
- カビ毒検査：2〜5営業日
- 微生物検査：2〜4営業日
現物確認
- 水濡れ、変色、異臭、虫害の有無
- ラベルとロット番号の一致
品目別 実務ポイント
冷凍養殖えび
- 養殖場での薬剤使用記録を確認します。
- 原料ロットの混合を避け、AOZ、クロラムフェニコール、テトラサイクリン類の事前検査を推奨します。
黒こしょう・唐辛子
- 残留農薬、アフラトキシン、異物除去（ふるい・磁選・金属探知機）を実施します。
- 非照射宣言を取得して信頼性を高めます。
カシューナッツ・落花生
- 収穫後は乾燥と保管湿度の管理が重要です。
- アフラトキシンとサルモネラの検査をロットごとに実施します。
コーヒー生豆
- 雨期に収穫されたロットはオクラトキシンAのリスクが高いです。
- 到着時に袋の破損や虫害の有無を確認します。
乾燥果実
- 残留農薬、SO₂、微生物検査を行います。
- 表示内容が法規に適合しているかを確認します。
品目別 比較表（実務用）
| 品目 | 主な監視ハザード | 推奨LOQ（例） | 推奨サンプリング | 実務メモ |
|---|---|---|---|---|
| 冷凍養殖えび（HS 0306/1605） | 動物用医薬品（AOZ/AMOZ/SEM/AHD、クロラム）、テトラサイクリン、サルファ剤、重金属、微生物 | AOZ等 1.0 μg/kg／クロラム 0.3 μg/kg／テトラサイクリン 10 μg/kg | ロットあたり3袋以上（加工段階ごと） | 原料ロット混合回避、薬剤使用記録取得 |
| 黒こしょう／唐辛子（乾燥） | 残留農薬、アフラトキシン、異物、微生物 | 農薬：各基準値の1/2以下／AF-B1 1.0 μg/kg／Total 4.0 μg/kg | 20kgごとに1サンプル（混合） | ふるい・磁選・金検、非照射宣言 |
| カシューナッツ（生／焙煎） | アフラトキシン、サルモネラ、異物 | AF-B1 1.0 μg/kg／Total 4.0 μg/kg | コンテナ単位で5点以上（部位混合） | 乾燥・保管湿度管理、殻付き／むき別ロット |
| 落花生（生／焙煎） | アフラトキシン、サルモネラ、異物 | AF-B1 1.0 μg/kg／Total 4.0 μg/kg | コンテナ単位で5点以上 | 到着後の湿度管理、違反歴で命令検査化リスク |
| コーヒー生豆 | オクラトキシンA、異物（品質：水分） | OTA 5.0 μg/kg／水分 12%以下 | ロットあたり1サンプル／30袋 | 雨期ロット注意、袋破損・虫害確認 |
| 乾燥果実（マンゴー等） | 残留農薬、SO₂、微生物 | SO₂ 50–100 mg/kg（品目差）／農薬は基準値の1/2以下 | 荷口ごとに2–3サンプル | 甘味料・漂白剤の表示適合確認 |
最近の違反事例（2023〜2025年）
- 冷凍養殖えび：AOZおよびクロラムフェニコール検出で命令検査化。
- 黒こしょう：アフラトキシンB1基準超過（最大15 μg/kg）。
- カシューナッツ：サルモネラ陽性で全量廃棄。
- 乾燥マンゴー：二酸化硫黄（SO₂）基準超過。
実務アドバイス
違反が出やすいロットの特徴
- 雨期（5〜10月）に出荷された水産物
- 高湿度で保管された香辛料
- 乾燥不足のナッツ類 これらは特に違反リスクが高いため注意が必要です。
検査依頼書の記載例
- 項目名、LOQ（検出下限値）、単位を明確に記載します。
- 例：「AOZ（ニトロフラン代謝物）1.0 μg/kg以下」など具体的に書きます。
命令検査化の回避策
- 過去の違反リストを現地業者と共有します。
- 契約書に追加検査条件を明記します。
ラボ選定の基準
- ISO/IEC 17025認定を受けていること
- GC-MS/MSやLC-MS/MSに対応していること
- 報告書に方法、LOQ、日付が記載されていること
到着後のチェックポイント
- 荷口の水濡れの有無
- 異臭の有無
- 虫害の有無
- ラベルとロット番号の一致確認
日本語表示ラベルの注意点
- 原材料名・添加物を全て表示（添加物は用途名＋物質名）。
- アレルゲン表示（えび、落花生、カシューナッツ等）。
- 原産国名、内容量、保存方法、輸入者名・住所。
- 賞味期限（西暦表記推奨）、加工者情報（必要に応じて）。
- 香辛料は非照射である場合、その旨の表示は任意だが信頼性向上に有効。
【日本国外】食品の輸入通関違反事例を確認
ここでは、米国向けの食品（米国通関違反事例）と欧州向けの食品（欧州通関輸入違反事例）をご紹介します。これらの情報を知ることで、より俯瞰した形で食品の完全性を検討できます。
米国通関違反例 ベトナム食品の安全性
出典：添付CSV REFUSAL_ENTRY_2024–Jul2025.csv（ISO_CNTRY_CODE＝VN 抽出）/ 食品キーワードで抽出後に品目分類。
- ベトナムの拒否件数（全品目）：520件
- うち食品該当：206件（安全性関連コードを含むもの：45件）
- 期間：2024年7月〜2025年7月
詳細表（品目別）
| 品目（例） | 件数 | 主な安全性リスク・違反内容 |
|---|---|---|
| 魚類（例：SHRIMP AND PRAWNS, AQUACULTURE HARVESTED FISHERY/SEAFOOD / FISH SAUCE, FISHERY PRODUCTS / FISHERY PRODUCTS, N.E.C.） | 67 | （データ上の偏りなし／表示関連中心） |
| 野菜（例：LEAF & STEM VEGETABLES, N.E.C. / CHIVES (ROOT & TUBER VEGETABLE) / CASSAVA (ROOT AND TUBER VEGETABLE)） | 29 | （データ上の偏りなし／表示関連中心） |
| ナッツ類（例：BETEL NUT, IN SHELL / HARD CANDY WITHOUT NUTS AND FRUITS / BETEL NUT CHOCOLATE / BETEL NUT, SHELLED） | 21 | 誤表示・有害・有毒物質・ラベル規則違反 |
| 香辛料（例：CINNAMON, CASSIA, GROUND（SPICE） / LESSER CARDAMOM, GROUND（SPICE） / MIXED SPICES, GROUND, N.E.C.） | 19 | 誤表示・腐敗・劣化・有害・有毒物質 |
| 果物（例：CITRUS FLAVORED IMITATION FRUIT, JAM/JELLY/PRESERVES / SUGAR APPLE（SUBTROPICAL/TROPICAL FRUIT） / BREADFRUIT） | 17 | （データ上の偏りなし／表示関連中心） |
| 米（例：RICE（GLUTINOUS, PACKAGED） / RICE FLOUR / PEANUT IN SNACK（FRIED/OIL COOKED）） | 13 | 不衛生条件（微生物汚染） |
| ソース類（例：SHRIMP SAUCE（FISHERY PRODUCTS, N.E.C.） / TARO, DASHEEN, WITH SAUCE / SAUCES, N.E.C.） | 12 | 腐敗・劣化・有害・有毒物質・誤表示 |
| 乳製品（例：MIXED DRY COOKIE MIX WITH MILK OR EGG / … JUICES, MILK & CREAM, DRINKS AND NECTARS） | 11 | 必要証明未提出（安全性確認不備）・不衛生条件（微生物汚染） |
実務者向けメモ
魚介・フィッシュソース
- 今回の拒否理由は表示関連が中心。
- 実務上の注意点：Vibrio（ビブリオ菌）、一般生菌、発酵による品質劣化（アミン類上昇など）。
- 対策：原料魚の温度管理、塩分・pH管理、熟成工程のモニタリング、最終pH・水分活性の記録、密封性試験。
香辛料
- 国際的にサルモネラ汚染リスクが高いカテゴリー。
- 今回のデータでは表示不備や品質劣化もあり。
- 対策：出荷前に微生物スクリーニング（サルモネラ、Bacillus属芽胞など）、必要に応じて蒸気殺菌や照射を検討、低水分食品の環境衛生管理を徹底。
米・穀類
- 指摘内容：不衛生条件。
- 対策：精米・製粉・包装時のゾーニング、異物や害虫対策、環境拭取り、篩・磁選・金属検出機の履歴管理、倉庫湿度管理、定期的な微生物検査。
ナッツ類（ビンロウ等含む）
- 主な違反：誤表示、有害物質。
- ナッツは一般的にアフラトキシン汚染リスクが高い。
- 対策：ISO17025認定のアフラトキシン試験、水分活性・温湿度管理、長期保管ロットの入替基準設定。ビンロウ（Betel nut）は食品か嗜好品か用途区分を確認。
野菜・果物
- データでは表示関連が中心。
- 実務上のリスク：残留農薬、冷凍品の温度逸脱。
- 対策：輸出前の残留農薬試験、急速冷凍やコールドチェーンの温度ログ添付。
ソース類・調味品
- 主な指摘：腐敗・劣化、有害物質、誤表示。
- 対策：pH管理、熱プロセスの妥当性検証、保存安定性試験（加速・実時間）、密封検査（真空度・リーク）。
乳製品を含む乾燥ミックス等
- 指摘内容：証明書未提出、衛生不備。
- 対策：輸出国当局の証明書式を事前確定、原料（乳・卵）由来のアレルゲン管理、環境衛生モニタリング。
日本輸入への実装ポイント
- ベトナム産食品輸入時の基本方針：
- 魚介（発酵調味料含む）：pH・塩分・温度管理
- 香辛料：サルモネラ対策
- 米：環境衛生
- ナッツ：アフラトキシン対策
- FDA拒否データを活用し、輸入前の自主検査計画、サプライヤー監査、ロットトレーサビリティに反映する。
欧州におけるベトナム食品の輸入違反事例
件数概要
- 総違反件数：78件
- 食品カテゴリー該当：76件
- 期間：2024/7/14～2025/7/14
主なカテゴリー（件数）
- ハーブ・香辛料：15
- 果物・野菜：14
- 魚類：11
- 甲殻類：9
- スープ・ソース・調味料：4
- 肉類（鶏肉以外）：4
- ナッツ・種子類：4
- ノンアルコール飲料：3
- 二枚貝：3
- 穀類・ベーカリー製品：2
主な違反理由（例）
- 農薬残留：プロピコナゾール（propiconazole）、クロロタロニル（chlorothalonil）、ジチオカーバメート類（dithiocarbamates）
- アレルゲン非表示：卵（egg undeclared）
- 重金属：鉛（lead、lead high content）
- 動物用医薬品：ニトロフラン（AOZ代謝物）
- 有機フッ素化合物：PFOA（perfluorooctanoic acid）
- 禁止着色料：ロイコマラカイトグリーン
通報国（一例）
ドイツ、フランス、オランダ、イタリア、スロベニア、デンマークなど
日本向け輸入に活かすための実務メモ
1) 農薬残留（ハーブ・香辛料・果物・野菜）
- 日本の残留基準（MRL）とEU基準を照合。
- 超過リスクのある農薬は使用禁止リストに登録。
- LC-MS/MSやGC-MSによる多成分同時分析でサブppb級まで確認。
- 産地・収穫日・加工ロットを分けて管理し、混載を防ぐ。
2) アレルゲン表示（卵）
- 共通製造ラインを使う場合は、コンタミ防止と洗浄バリデーションを記録。
- 日本語表示に必須アレルゲンを正確に反映。
3) 重金属（鉛）
- 原料の産地土壌や乾燥工程による鉛汚染を評価。
- 特に香辛料やナッツ類は分析頻度を高める。
4) 動物用医薬品（ニトロフラン）
- 養殖水産物は休薬期間を守り、投薬記録を提出。
- AOZ代謝物はサブppb級のLC-MS分析で確認。
5) 有機フッ素化合物（PFOA）
- 製造工程や原材料の包装材由来の汚染を調査。
- 食品接触材の適合証明を取得。
6) 禁止着色料（ロイコマラカイトグリーン）
- 使用の有無を事前確認。
- 輸出前に陰性証明を取得。
7) 包装・輸送管理
- 温湿度記録をロットと紐付け。
- 汚染や変質のリスクを最小化する。
要点まとめ
- ベトナム産食品は水産物、香辛料、ナッツ、コーヒーが主力。
- 残留農薬、カビ毒、動物用医薬品が監視の中心項目。
- 輸出前事前検査と証明書取得で命令検査化リスクを軽減。
- 品目ごとの検査基準を明確化し、依頼書に反映。
- 輸入前・到着後の管理を徹底し、違反と通関遅延を防止。
